?? Runebergin päivän lähestyessä alkoi tehdä mieli Runebergin kakkua. Meillä on viime aikoina leivottu tätä peräti kahdella eri reseptillä. Toiseen tuli pähkinärouhetta ja karvasmantelilla kostutus, toiseen taas mantelijauhetta ja ei mitään kostutusta.

Kummallakin tavalla kakusta tuli herkullista ja kummallakin oli oma fanikuntansa, joten lopputulos oli tasapeli. Tämän julkaisun valokuvissa näkyy tuo jälkimmäinen kakku.

kakkua ja kakkulapio

Samalla reseptillä voi tehdä myös Runebergin torttuja, mutta itse en ole runebergintorttuvuokia koskaan hankkinut, sillä en tiedä olisiko niille mitään muuta käyttöä. Kakku on myös hyvin helppo valmistaa ja siitä voi leikata juuri niin isoja paloja kuin sielu sietää!

I got inspiration for this recipe from Valion runebergintorttureseptistä. I made the following changes to the recipe to make it vegan:

  • Käytin kananmunan ja kerman tilalla vaniljan makuista kreikkalaista soijajogurttia, joka on koostumukseltaan paksua mutta kuohkeaa. Maultaan jogurtti on aika neutraalia eikä se muuta taikinan makua mihinkään suuntaan. Lisäksi se kiinteyttää kakkua.
  • Lisäsin reseptiin ruokasoodaa ja etikkaa, jotka kuohkeuttavat taikinaa ja varmistavat sen, että kakku kohoaa halutulla tavalla.

Käytin kakkuun piparimuruja, sillä meillä oli vielä kaapissa piparkakkuja joulun jäljiltä, mutta uskon että Digestive-keksit kävisivät tähän aivan yhtä hyvin.

Kakku kannattaa paistaa melko pienessä kakkuvuoassa. Minulla oli 23-senttinen eli vähän liian reilun kokoinen vuoka, joten kakku jäi siitä syystä hiukan matalaksi, vaikka kohosi muuten oikein hyvin.

kakunpala lautasella

Wetting the cake

Jollet välitä karvasmantelin mausta, kakku toimii oikein hyvin ilmankin. Jo pelkästään hillo ja sokerikuorrutus tuovat kakkuun makua ja kosteutta. Kakun voi kuitenkin halutessaan kostuttaa ennen sen kuorruttamista. Tässä pari vaihtoehtoista kostutusta:

Traditional humidification:

  • 1 dl kuumaa vettä
  • 1 tablespoon of sugar
  • 1 tl punssia tai mantelilikööriä OR a couple of drops of bitter almond aroma

Moisturizers suitable for children:

  • sugar water, apple juice
Tulosta
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconInstagram Instagram iconPinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Vegan Runeberg cake

Vegan Runeberg cake


1 star2 stars3 stars4 stars5 stars (No reviews)

Ladataan…

  • Author: almost vegan
  • Total time: 55 minutes
  • Diet: Vegan

Reseptin kuvaus

Tällä reseptillä voi leipoa noin 12 kpl Runebergin torttuja tai 1 kokonaisen kakun.


Ingredients

Scale

Dough

  • 200 g vegaanista margariinia (älä sulata!)
  • 1 dl sugar
  • 1 dl fariinisokeria
  • 3 dl wheat flour
  • 1 dl mantelirouhetta TAI mantelijauhetta
  • 1 dl pipari- tai keksimuruja
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tsp baking soda
  • 0.25 teaspoon ground cardamom
  • 1 tablespoon apple cider vinegar (or other light vinegar)
  • 3 dl Alpro Greek Style Vanilla -soijajogurttia

For decoration

  • 1 dl raspberry jam
  • 2 dl powdered sugar
  • 1 tbsp cold water

In addition

  • 1 dl breadcrumbs

Valmistusohje

  1. Preheat the oven to 175 degrees Celsius (350 Fahrenheit).
  2. Beat the margarine and sugar until foamy.
  3. Yhdistä kuivat aineet.
  4. Lisää kuivat aineet, soijajogurtti ja etikka taikinaan. Sekoita tasaiseksi mutta vältä sekoittamasta liikaa, jotta taikina ei lässähdä.

    Jos taikina on niin kuivaa, ettei jauhoja saa sekoitettua siihen, lisää hiukan jogurttia.

  5. Voitele ja korppujauhota pienehkö irtopohjavuoka (halkaisija korkeintaan 23 cm) tai muu kakkuvuoka.
  6. Pour the batter into the cake pan.
    Runebergin kakku
  7. Paista uunissa noin 40 minuuttia. Tarkista tikulla, että kakku on täysin kypsää.
  8. Remove the cake from the pan.
  9. Moisten the cake if you like.
  10. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.
  11. Valmista sokerikuorrutus kulhossa: lisää vettä tomusokerin sekaan hyvin varovasti, kunnes koostumus on sopivaa.
  12. Annostele kakun päälle pyöreitä hillosilmiä ja pursota niiden ympärille renkaaksi sokerikuorrutusta.
  • Prep time: 15
  • Cooking time: 40
  • Category: Cakes
  • Cooking method: In the oven
  • Cuisine: Finnish

Keywords: Runeberg cake, Runeberg tarts, vegan

If you liked the recipe, please share it! 💖 You can also rate the recipe and leave comments below ⬇️

Write a comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

en_USEnglish