Taikina

1. Sulata pinaatti esim. mikrossa. Jos käytät kokonaisia pinaatin lehtiä, jauha ne hienoksi esim. tehosekoittimella.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa: vehnäjauho, soijajauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, suola ja mustapippuri.
3. Lisää noin puolet kasvimaidosta kuivien aineiden joukkoon ja vispaa taikinaa huolellisesti, jotta siihen ei muodostu paakkuja.
4. Lisää loput kasvimaidosta, öljy, vesi, sulatettu pinaatti sekä aquafaba.
5. Vispaa taikinaa noin 2 minuutin ajan oikein kunnolla, jotta aquafaba aktivoituu. Tämä on hyvin tärkeää!
6. Anna taikinan turvota hetki ennen paistamista.

Paistaminen

1. Kuumenna lettu- tai paistinpannu keskilämmölle.
2. Lisää pannulle pieni nokare margariinia ja anna sen sulaa. Levitä se koko pannulle.
3. Kaada pieni määrä lettutaikinaa pannulle ja pyöräytä se tasaiseksi ja ohueksi pyöryläksi kauhan avulla. Katso yltä letunpaistovinkit!
4. Kun lettutaikina on kiinteytynyt päältä ja sen alareunat alkavat ruskistua, käännä lettu.
5. Paista vielä toiseltakin puolelta.
6. Tarjoile pinaattisoseen tai -hillon kanssa.