Näytän tässä postauksessa vaihe vaiheelta, miten valmistaa piirakkataikina ns. käsin eli ilman yleiskonetta tai muita apuvälineitä. Taikinan voi toteuttaa joko makeana tai suolaisena versiona – sama pohja toimii molempiin.

Tämä resepti on kerta kaikkiaan niin yksinkertainen ja täydellinen ja joka piirakkaan toimiva, että käytän tätä aina. Piirakkapohja on maukas, ihanan lehtevä ja helposti leikattava. Jos et ole koskaan ennen tehnyt piirakkapohjaa itse, nyt kannattaa kokeilla! Ainekset eivät maksa juuri mitään, ja voit helposti säätää suolan / sokerin määrää juuri haluamaksesi.

Katso myös:

Resepti on vegaaninen, mutta siihen voi käyttää mitä tahansa margariinia tai oikeaa voita. Ohjeet ovat muilta osin täysin samat, oli taikina vegaaninen tai ei.

Olen ottanut reseptiin mallia Anna Bergenströmin kirjasta Pieni piirakkakirja, mutta ohjeet ja vinkit taikinan käsittelyyn ovat täysin omiani.

Jauhojen valinta

Käytä piirakkapohjaan mieluiten tavallisia puolikarkeita vehnäjauhoja, erityisesti jos teet makeaa piirakkaa, kuten tätä kurpitsapiirakkaa.

Jos teet suolaista piirakkaa, voit käyttää myös täysjyvävehnäjauhoja. Täysjyväjauhoilla syntyy erittäin maukas ja murea piirakkapohja!

Piirakkapohja täysjyväjauhoista — Suolainen piirakkapohja täysjyvävehnäjauhoista

Tarvittavat välineet

Tätä piirakkataikinaa voi valmistaa vaikka kesämökillä, sillä et oikeastaan tarvitse mitään erityisiä välineitä. Tarvitset vain:

kulhon (tai jonkin kulhon virkaa toimittavan astian, kattilakin käy)
kaksi ruokailuveistä
mittakipon jauhojen mittaamiseen

Kyllä, näillä todellakin pärjää!

Taikinan valmistaminen

Mittaa jauhot kulhoon ja lisää joukkoon suola tai sokeri, riippuen siitä teetkö suolaista vai makeaa piirakkaa.

Mittaa joukkoon jääkaappikylmä (vegaaninen) margariini tai voi. Leikkaa siitä noin ruokalusikallisen kokoisia paloja, kuten kuvassa, ja aseta ne sinne tänne jauhojen päälle. Älä käsittele margariinia käsin, jotta se ei lämpene tai sula – sen täytyy olla mahdollisimman kylmää.

Ota seuraavaksi kaksi ruokailuveistä ja nypi taikinaa niiden avulla, kunnes lopputulos on ryynimäinen ja tasainen. Hyvän lopputuloksen kannalta on tärkeää, että margariini sekoittuu mahdollisimman tasaisesti jauhojen sekaan.

Ota sitten pari pieni määrä kylmää vettä kippoon, ja lisää sitä noin ruokalusikallinen kerrallaan jauhojen sekaan. Aina kun olet lisännyt vettä, hämmennä veitsellä taikinaa esim. myötäpäivään. Jos taikina on edelleen kuivaa ja ryynimäistä, lisää tilkka vettä ja hämmennä taikinaa uudestaan. Kun taikina on valmista, siitä alkaa muodostua löyhä taikinapallo, kuten alla kuvassa. Älä lisää enää vettä, jotta taikina ei mene pilalle.

Siirrä taikina pieneen pakastuspussiin ja muotoile siitä pyöreä ’kiekko’. Jollet pakastuspussia löydy, voit muotoilla kiekon myös vaikka taikinakulhon pohjalle.

Siirrä taikinakiekko joko puoleksi tunniksi jääkaappiin tai 15 minuutiksi pakastimeen ennen käyttöä. Taikina on sen jälkeen käyttövalmis.

Taikinan valmistus yleiskoneella tai tehosekoittimella

Jos käytät yleiskonetta tai tehosekoitinta, lisää kuivat aineet ja margariini, kuten yllä. Lisää sitten vettä vähän kerrallaan yleiskoneen kannen aukosta samalla kun kone pyörittää taikinaa.

Lopeta heti kun taikinasta alkaa muodostua löyhä pallo. Tässä kuluu yhteensä vain noin 10 sekuntia.

Taikinan kauliminen ja siirto piirakkavuokaan

Mielestäni helpoin ja vaivattomin tapa kaulita piirakkapohja on tehdä se leivinpaperin päällä, sillä se auttaa taikinan siirtämisessä piirakkavuokaan. Lisäksi leivinpaperin voi käytön jälkeen heittää sellaisenaan roskiin, eikä alustaan tartu taikinaa tai jauhoja, joita pitäisi lopulta hinkata pois.

Vinkki: Jos leivinpaperi tuntuu kovasti liusuvan alustan päällä, ripottele leivinpaperin alle pari tippaa vettä, kuten alla kuvassa.

Ripottele leivinpaperille noin teelusikallinen jauhoja ennen kaulimista.

Pyri kaulimaan taikinakiekosta hiukan piirakkavuokaa suurempi levy. Voit testata, onko levy sopivan kokoinen, siten että asetat piirakkavuoan levyn päälle. Taikinan tulisi ulottua hiukan vuoan reunojen ylitse.

Huom: Jos käytät täysjyvävehnäjauhoja, taikina repeilee helpommin kaulittaessa. Paina repeämät kiinni toisiinsa ja kauli uudestaan niiden päältä; lisäksi voit paikkailla revenneitä kohtia myös siinä vaiheessa kun piirakkapohja on vuoassa.

Kun piirakkapohja on kaulittu, aseta piirakkavuoka sen päälle mutta sisäpuoli alaspäin. Aseta toinen käsi leivinpaperin alle, piirakkavuoan keskelle, ja tue piirakkavuoan pohjaa vapaaksi jääneellä kädellä. Kiepauta sitten vuoka leivinpapereineen ympäri eli oikein päin. Pyri tekemään tämä nopeasti, jotta taikina ei lähde repeämään.

Nyt kun taikina on vuoan sisällä, painele sitä vuoan pohjaa ja reunoja myöten. Voit myös tässä kohtaa helposti korjailla, mikäli taikina on päässyt repeämään reunalta.

Leikkaa ylimääräiset taikinasuikaleet pois reunoilta vuoan ulkosyrjää pitkin. Jätä kuitenkin tarpeeksi taikinaa, jotta voit muotoilla reunat haluamallasi tavalla.

Taikinan reunan leikkaaminen — Leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä

Vinkki: Ylijääneistä taikinan paloista voi painella muotilla koristekuvioita, jotka voi lisätä koristeeksi piirakan päälle tai paistaa erikseen pellillä.

Reunan koristelu

Jos haluat, voit tehdä piirakan reunaan koristekuvioita ennen sen paistamista. Voit esimerkiksi rypyttää sormilla tällaista kuviota:

Piirakkapohjan esipaistaminen

Useimmiten tällä reseptillä valmistettua piirakkapohjaa ei tarvitse esipaistaa – en ole kokenut sitä tarpeelliseksi. Piirakkapohjaa esipaistetaan yleensä siksi, että reunat pitäisivät muotonsa paistamisen aikana, mutta se ei ole ollut tämän taikinan kanssa mikään ongelma.

Jos kuitenkin haluat varmistaa täydellisen lopputuloksen, esipaistaminen on todella helppo toteuttaa:

Tue piirakkapohjan reunat folion avulla.
Paista pohjaa uunissa ilman täytteitä 10 minuutin ajan.
Poista folio, lisää täytteet ja jatka paistamista.

Voiko taikinaa pakastaa?

Kyllä, valmiin taikinakiekon voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Näitä voi valmistaa etukäteen vaikka kuinka monta ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Ennen käyttöä ota taikina ajoissa sulamaan, tai sulata sitä mikroaaltouunin sulatusteholla.

Tulosta