Lukuaika 3 min.

Lapset kokkaa: Mehevät vegaaniset vadelma-kookosmuffinit

Name: Mehevät vadelma-kookosmuffinit
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: PT-475972H55M20S
Cuisine: Yleinen
Ingredients: 1.5 dl Alpro Greek Style No Sugars maustamatonta soijajogurttia; 2 dl soijakermaa (esim. Alpro Cooking); 0.5 tl ruokasoodaa; 1 tl leivinjauhetta; 0.25 tl suolaa; 1 tl vanilja-aromia; 2 tl sitruunamehua; 2 dl sokeria; 1 dl rypsiöljyä; 4 dl vehnäjauhoja; 1 dl perunajauhoja; 0.5 dl pähkinärouhetta; 1.5 – 2 dl vadelmia; 0.5 – 1 dl kookoshiutaleita

13.11.2022

Siirry reseptiin·Tulosta resepti

Lapset leipoivat isänpäivän kunniaksi vadelmaisia muffineja, joten pääsen pitkästä aikaa päivittämään lapset kokkaa -sarjaani. Lapset suoriutuivat hommasta niin itsenäisesti, että minun tehtäväkseni jäikin tällä kertaa vain prosessin kuvaaminen ja muffinien paistaminen (ja maistelu) 🙌😋

Taikina tehtiin samalla hyväksi havaitulla kaavalla kuin vegaaniset mustikkamuffinit ja muffineista tuli ihanan pehmeitä ja meheviä. Taikina ei ole ylettömän makea, joten nämä muffinit sopivat hyvin myös aamupalaksi ja eväsrasiaan.

Vinkki: Jos sinulta ei löydy juuri nyt vadelmia, kookosta tai pähkinärouhetta, voit korvata ne jollain muullakin – käytä luovuutta! Tämä taikina on hyvä peruspohja monen sorttisille muffineille.

Ainesten mittaaminen
Muffinien valmistaminen
Resepti

Tarvittavat keittiövälineet

Tätä reseptiä varten tarvitset:

leivontakulhon
vispilän

mittakippoja ja -lusikoita (tarvitaan tarkkaa mittaamista)
muffinivuoan
ja jos haluat päästä helpolla: vuokaan sopivia paperisia muffini- tai leivosvuokia

Muffinivuoalla tarkoitan tällaista uuniin laitettavaa peltiä, jonka avulla muffinit kohoavat korkeiksi ja kauniiksi. Itse käytän vuoan kanssa paperisia vuokia, joiden avulla muffinit on helppo nostella pois ”koloista”. Silloin säästyy myös yleensä vuoan tiskaamiselta.

Jos et käytä paperisia vuokia, muffinivuoka kannattaa voidella ennen käyttöä, jotta muffinit irtoavat siitä helposti.

Tarvittavat ainekset

Tarvitset reseptiin seuraavia aineksia:

vadelmia (pakastetut käyvät hyvin)
Alpro Greek Style No Sugars maustamatonta soijajogurttia
soijakermaa

sitruunamehua
vanilja-aromia
rypsiöljyä (tavallista, ei kylmäpuristettua)

vehnäjauhoja
perunajauhoja
ruokasoodaa

leivinjauhetta
sokeria
suolaa

kookoshiutaleita
pähkinärouhetta

Pakastevadelmien murskaaminen

Vadelmat kannattaa murskata pieniksi muruiksi, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti. Murskaaminen onnistuu kaikkein helpoiten siten, että laitat jäiset vadelmat pakastepussiin (jos ne eivät jo ole pussissa) ja nuijit niitä pussin ulkopuolelta esimerkiksi puukauhalla.

Ainesten mittaaminen

Mittaa kaikki ainekset huolellisesti mittakippoa ja -lusikoita käyttäen. Annostele kaikki määrät siten, että mittakippo tai -lusikka on täynnä yläreunaansa asti mutta ei yhtään sen ylitse.

Voit tasoittaa mittakipon pinnan veitsen avulla esimerkiksi tällä tavalla:

Muffinien valmistaminen

Sekoita ensin jogurtti ja kerma toisiinsa ja vispaa tasaiseksi. Lisää ruokasooda, leivinjauhe ja suola joukkoon ja sekoita jälleen hyvin – näiden ainesten tulee sekoittua tasaisesti joka puolelle taikinaan.

Lisää sitten kaikki loput ainekset vadelmia lukuun ottamatta.

Sekoita jauhot varovasti vispaten, tai muuten saattaa käydä näin 🙂

Arvioi tässä kohtaa taikinan koostumusta: onko se jämäkkää ja niin raskasta, että sitä on vaikea vispata? Jos vispaaminen on helppoa, lisää puoli desilitraa jauhoja, sekoita taikina hyvin ja arvioi sitten taikinan koostumus uudelleen.

Taikina ei saa olla missään nimessä löysää tai vetelää. Jotta taikina kohoaa hyvin uunissa, varmista että taikina on jämäkkää. Sen tulee olla edelleen sekoitettavissa käsin, mutta vispilän tulee tuntua raskaalta.

Vinkki: Jos taikina on liian löysää, lisää hiukan jauhoja. Jos taas liian kuivaa (= ainekset eivät sekoitu tasaiseksi taikinaksi), lisää hiukan kermaa.

Kun taikinassa on hyvä koostumus, lisää lopuksi pieniksi muruiksi murskatut vadelmat ja sekoita vielä kevyesti.

Annostele taikinaa muffinivuokiin kahden pienen lusikan avulla. Taikinasta tulee 10-12 muffinia, hiukan vuokien koosta riippuen. Vuoat kannattaa täyttää melko täyteen, jotta muffinit kohoavat hyvin ja niihin muodostuu kaunis pyöreä ”hattu”.

Ripottele kookoshiutaleita muffinien päälle.

Paista muffineja uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Jos käytössäsi on kiertoilmauuni, voit lopuksi ruskistaa muffinien pintaa sen avulla: laita kiertoilmatoiminto päälle 5 minuutin ajaksi.

Poista pelti uunista ja testaa muffinien kypsyyttä esim. cocktailtikulla. Kun tikun tökkää muffinin keskelle, tikkuun tulee tarttua vain kypsiä taikinan murusia, kuten alla kuvassa. Jos tikkuun tarttuu märkää taikinaa, jatka muffinien paistamista.