Tosi tumma reissumies – näin teet helposti vegaanista mallasleipää

Jos olet tosi tumman reissumiehen ystävä, tässä sinulle helppo resepti jolla teet noin 15 reissumiestä. Leivissä on ihanan maltainen ja makea aromi, kuten niiden esikuvassakin. Taikinan voi halutessaan tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi – katso alta vinkit, miten se kannattaa tehdä.

Resepti sopii aloittelijallekin, sillä jauhojen määrä on reseptissä vakio, eikä taikinan koostumusta tarvitse hienosäätää niin paljon kuin useimmissa leipä- tai sämpyläresepteissä.

Resepti on oma muunnelmani Tuoppi Kaljamaltaan kyljessä olevasta perusohjeesta.

Artikkelin sisältö

• Tarvittavat keittiövälineet
• Tärkeät ainesosat
• Tosi rumma reissumies vaihe vaiheelta
• Taikinan valmistaminen jo edellisenä päivänä
• Resepti

Tarvittavat keittiövälineet

Tähän reseptiin tarvitset:

• mittakippoja ja -lusikoita (tarvitaan tarkkaa mittaamista)
• ison leivontakulhon
• pienen leivontakulhon
• uunipeltejä ja leivinpaperia
• leivontasudin leipien voiteluun

Tärkeät ainesosat

Taikinan tärkein ainesosa on kaljamallas. Samasta maltaasta voisi siis valmistaa myös kotikaljaa. Kaupoissa myydään myös erikseen leipämallasta, mutta se on vaaleampaa kuin kaljamallas, joten en tiedä sopiiko se tähän reseptiin yhtä hyvin.

Toinen tärkeä ainesosa on ruisjauho. Jos sinulla ei ole ruisjauhoja, voit korvata ne jollain muulla tummalla jauholla. Itselläni oli jäljellä vain vähän ruisjauhoa, joten korvasin loput tattarijauholla ja lopputulos oli todella hyvä. Uskoisin, että myös grahamjauho ja täysjyvävehnäjauho sopisivat hyvin.

Tosi tumma reissumies vaihe vaiheelta

Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon kaljamaltaiden päälle. Jätä pehmenemään puoleksi tunniksi.

Kun mallas on valmista käyttöön, sekoita soijajogurtti ja kerma yhteen pienemmässä kulhossa ja lämmitä seos 40-asteiseksi esimerkiksi mikrossa. Nesteen täytyy olla suht lämmintä, jotta kuivahiiva saadaan aktivoitua seuraavassa vaiheessa.

Vinkki: Voit mitata nesteen lämpötilaa esimerkiksi tavallisella paistimittarilla. Käytännössä olen huomannut, että meidän 900W-tehoisessa mikrossa nesteseos lämpenee sopivaksi tasan 2 minuutissa.

Lisää jogurtti-kermaseos, siirappi, rypsiöljy, suola ja kuivahiiva maltaiden joukkoon. Sekoita hyvin.

Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi esimerkiksi isoa lusikkaa tai käyttäen.

Kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin tunnin verran. Voit laittaa kulhon kohoamaan esimerkiksi kylmään mikroon (älä missään nimessä lämmitä mikroa!) – suljetussa tilassa lämpötila pysyy tasaisena ja taikina kohoaa hyvin.

Kun taikina on kohonnut, kumoa se jauhotetulle alustalle (kuten keittiötasolle tai isolle leikkuulaudalle). Leikkaa taikinasta veitsellä isohkoja palasia ja muotoile niistä pyöreitä palloja.

Aseta taikinapallot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja taputtele ne jauhotetuin käsin litteiksi kiekoiksi, joiden korkeus on noin 1 cm:

Peitä leivät puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai vaikka leivinpaperilla ja jätä ne kohoamaan noin 15 minuutiksi.

Pistele kohonneisiin leipiin reikiä haarukalla.

Valmista leipien voiteluseos lämmittämällä mikrossa kasvimaitoa. Lisää joukkoon siirappia ja sekoita hyvin.

Voitele leivät ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä.

Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Taikinan valmistaminen jo edellisenä päivänä

Jos mietit, voiko taikinasta tulla hyvää jos sen valmistaa esimerkiksi 24 tuntia etukäteen, niin kyllä todellakin voi. Joskus saattaa käydä vaikkapa niin, että päättää tehdä illalla mallasleipää ja sitten unohtaa taikinakulhon mikroon kohoamaan. Vain huomatakseen klo 23.30, että siellähän se on edelleen 😳

Onkohan kukaan muu näin hajamielinen?

Mutta hei, ei haittaa – lopputulos voi olla jopa parempi näin! Eli jos näin sattuisi käymään, kääri vain kulhon päälle tuorekelmua ja nosta se jääkaappiin odottamaan. Mallastaikinalle tekee ihan hyvääkin, jos se saa tekeytyä kunnolla.

Seuraavana päivänä jatkat vain leipomista, ihan kuin mitään ei olisi tapahtunut 😄

Tulosta